La cuisine arabe : les grandes recettes traditionnelles

Les pays arabes du bassin méditerranéen sont aujourd'hui l'une des destinations favorites des touristes, attirés par la beauté et la diversité des paysages, le charme des côtes encore sauvages et la richesse d'un patrimoine artistique haut en couleurs. De plus, les visiteurs peuvent y découvrir une variété inouïe de plats raffinés et simples, appétissants mais légers. Cette partie de la Méditerranée possède, en effet, une magnifique tradition culinaire, enrichie au fil des siècles au contact du monde arabo-oriental.

Au gré de son expansion, la culture arabe s'est affirmée comme point de rencontre fondamental entre les pensées orientale et occidentale. Les Arabes ont ainsi enrichi leur gastronomie d'influences fort diverses et, dès le début du Moyen Age, par le biais du commerce et des invasions, ils ont apporté sur nos tables de nombreux ingrédients nouveaux - par exemple les oranges, les citrons, les aubergines ou le riz.

Il suffit aujourd'hui de flâner dans un souk pour s'enivrer de couleurs et de parfums, pour se laisser porter par les effluves des épices et des herbes aromatiques. Ces marchés sont aussi une invitation à découvrir de nouvelles saveurs car on peut y goûter toutes sortes d'aliments et de préparations délicieuses : des pains tout chauds et de douces pâtisseries, des viandes grillées et subtilement épicées, ou encore l'harira, la délicieuse soupe traditionnellement préparée pendant le ramadan...

Pour les peuples arabes de la Méditerranée, l'alimentation est une source inépuisable d'inspiration et de plaisir. Ce livre vous propose un voyage gastronomique à la découverte d'habitudes culinaires différentes des nôtres, mais proches, sur un plan nutritionnel, du fameux régime méditerranéen à base d'huile d'olives et d'ingrédients frais. Ainsi, par exemple, la graisse employée en cuisine est le plus souvent d'origine végétale.

Par ailleurs, les usages alimentaires dans les pays arabes du bassin méditerranéen sont dictés par les contraintes climatiques autant que par des préceptes religieux stricts et précis. Nous vous invitons ici, en goûtant ces préparations, à découvrir des recettes et des saveurs anciennes modelées par la terre et la pluie, réglées par les impératifs musulmans et colorées par la richesse d'une culture raffinée.

La Cuisine arabe réunit les meilleures recettes du Maghreb et du Proche-Orient. Nous avons sélectionné, notamment, les plats uniques à base de légumes ou de fruits frais associés avec des viandes ou des poissons - mariage sublime mais inusité pour nos palais occidentaux, une très belle découverte gustative. Vous pourrez ainsi préparer facilement des mets appétissants, subtilement parfumés, à la saveur exquise et originale.

Un fantastique voyage à la découverte des habitudes et des traditions des pays du sud-est du bassin méditerranéen, d'un point de vue privilégié : leur gastronomie. Des recettes expliquées et illustrées, les ustensiles traditionnels de la cuisine arabe et un glossaire pour mieux connaître les plats, les épices et les ingrédients employés. Et puis, l'avis d'un diététicien sur la cuisine arabe en général et sur les valeurs nutritionnelles de chaque recette.