Les routes des épices

Toutes les cuisines du monde sont influencées tant par des préférences culturelles pour des saveurs bien distinctes que par le climat ou la géographie d'une région. Beaucoup de ces épices que l'on utilise pour créer les saveurs que nous aimons proviennent exclusivement d'une région de forêts tropicales ou d'îles lointaines. Le commerce international de ces épices a débuté il y a quelques milliers d'années et des fortunes ont été bâties ou perdues à l'occasion de ces échanges. La quête de nouvelles routes qui mèneraient à des graines, des racines, des écorces et des fruits d'une valeur inestimable a inspiré ces siècles de découverte...

Dans ce livre qui mêle harmonieusement l'art du voyage et celui de la cuisine, Chris et Carolyn Caldicott suivent les traces des premiers marchands d'épices. Ainsi ils nous conduisent de la Méditerranée orientale vers l'Océan Indien, l'Asie, l'Afrique et les Amériques.

Ils expliquent comment les épices indigènes ont été exportées et les épices étrangères ont été introduites dans les différentes régions visitées.

Ils expliquent aussi ce que ce phénomène de brassage des épices a provoqué dans la cuisine locale, en s'appuyant sur les recettes découvertes lors de leur voyage.

Parmi les anecdotes racontées, on lira avec plaisir la rencontre avec un vendeur de safran dans un souk d'Assouan, le voyage d'un éléphant à travers la jungle du sud-ouest du Népal, une inscription à l'école de cuisine Thaï de l'hôtel Oriental de Bangkok et le périple des Andes vers le Machu Pichu, la cité perdue des Incas. L'occasion pour les auteurs de proposer des documents photographiques originaux de toute beauté !