Nutrition humaine et sécurité alimentaire

Ce manuel, conforme au nouveau référentiel du BTS
économie sociale familiale, aborde en un seul volume
l'ensemble des grandes questions relatives à la nutrition
humaine et à la sécurité alimentaire. Il s'articule autour
de quatre parties : la couverture des besoins nutritionnels
et la connaissance des aliments , l'alimentation rationnelle
, la science du comportement alimentaire , la
sécurité alimentaire et l'information du consommateur.

Cet ouvrage prend en compte l'évolution des connaissances
scientifiques et techniques et répond à un double
objectif :

• offrir un outil d'apprentissage concret, actualisé et
  exhaustif, bien adapté au programme de l'enseignement
  de «santé-alimentation-hygiène» du BTS ESF


• répondre aux multiples questions que se pose le
  consommateur en matière de nutrition et faciliter ses
  décisions.

Chaque chapitre présente en introduction les principaux
enjeux sous forme de questions. Complétés par de
nombreuses figures qui viennent illustrer l'argumentation,
ils se concluent par une synthèse récapitulative qui aide
à mémoriser l'essentiel.

Nutrition humaine et sécurité alimentaire s'adresse
tout particulièrement aux étudiants des BTS économie
sociale familiale, aux conseillers et techniciens ESF
exerçant des fonctions d'animation dans le cadre de
la prévention santé, d'information et de conseil aux
consommateurs et usagers, ainsi qu'aux étudiants et
enseignants de sciences appliquées de la filière hôtellerie-restauration.
Il servira également de support de travail
efficace aux candidats aux concours du CAPLP2 biotechnologies
option santé environnement.