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Grands classiques sucrés
Eva Harlé
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Petit glossaire
Abaisser : étendre et aplatir de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Appareil : mélange d'ingrédients avant la cuisson.
Bain-marie : placer un récipient contenant une préparation au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition afin de la faire fondre sans brûler ou de la cuire doucement.
Blanchir : battre énergiquement au fouet un mélange de jaune d'oeuf et de sucre en poudre afin que la préparation devienne claire, mousseuse et double de volume.
Chemiser : tapisser un moule et ses parois de papier sulfurisé.
Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture.
Dessécher : éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la chauffant à feu doux, comme la pâte à chou par exemple.
Détrempe : mélange de farine et d'eau.
Dorer : badigeonner de jaune d'oeuf ou d'oeuf battu une pâte afin d'obtenir une croûte croustillante et colorée.
Émonder : éliminer la peau des fruits secs en les ébouillantant quelques minutes puis en les rafraîchissant.
Flamber : arroser un dessert chaud d'alcool et l'enflammer.
Foisonner : fouetter des blancs d'oeufs, de la crème ou toute préparation de façon à ce que cela prenne du volume.
Foncer : étaler de la pâte sur le fond et sur les parois d'un moule.
Fontaine : tas de farine dans lequel on creuse un puits pour y incorporer des ingrédients.
Glacer : recouvrir une préparation d'une fine couche de glaçage, chocolat, fondant, sucre glace ou ganache.
Imbiber : mouiller une préparation avec un sirop, une liqueur ou de l'alcool.
Lier : donner une consistance à un liquide en y ajoutant de la farine, de la fécule, de la crème ou un oeuf.
Napper : verser sur une préparation un coulis, une crème, une ganache afin de la couvrir complètement.
Parer : égaler une préparation en la coupant.
Pétrir : malaxer une préparation avec les mains ou avec un robot afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Pincer : strier les bords d'une pâte à l'aide de vos doigts ou d'une pince à tarte.
Piquer : faire des trous à l'aide d'une fourchette sur une pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Pommade : beurre travaillé afin qu'il devienne souple et lisse.
Réduire : diminuer le volume d'un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition.
Réserver : mettre de côté en attendant l'utilisation.
Ruban : mélange lisse et homogène qui se déroule sans se casser quand on le laisse couler de la spatule.
Fait maison
Grands classiques sucrés
¤ 70 Recettes
¤ Des recettes de base
¤ Des idées d'associations gourmandes pour un goûter ou une occasion spéciale
¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil
Dîner familial, petit déjeuner du week-end, goûter avec les enfants... toutes les occasions sont bonnes pour déguster desserts et autres gourmandises sucrées.
Brioches parisiennes, Cake marbré, Chouquettes, Croissants, Flan pâtissier, Macarons au chocolat, Madeleines, Religieuses, Tarte au citron meringuée, Trianon, Tarte Tatin, Vacherin, Sablés, Chaussons aux pommes, Clafoutis aux cerises, Financiers, Framboisier...
Grands classiques sucrés vous dévoile toutes les recettes des gâteaux, viennoiseries et pâtisseries qui ont bercé votre enfance !
Les indispensables du placard
Ingrédients de base
Agar-agar
Beurre demi-sel
Beurre doux
Crème fraîche
Crème liquide
Farine
Gélatine en feuilles
Huile neutre
Lait demi-écrémé
Levure chimique
Maïzena
Miel
Oeufs
Sucre en poudre
Sucre glace
Sucre roux
Sucre vanillé
Yaourts nature
Alternatives aux ingrédients de base
Farine de châtaigne
Farine de maïs
Farine de riz
Fécule de pomme de terre
Lait d'amande
Lait de châtaigne
Lait de noisette
Lait de riz
Lait de soja
Chocolats
Cacao amer en poudre
Chocolat au lait dessert
Chocolat blanc dessert
Chocolat noir dessert à 52 % de cacao
Fruits et fruits secs
Amandes effilées
Amandes entières
Cerneaux de noix
Cranberries séchées
Fruits rouges surgelés
Noisettes entières
Noix de coco en poudre
Noix de pécan
Pistaches entières
Poudre d'amandes
Poudre de noisettes
Pralin en poudre
Raisins secs
Zestes d'orange confits
Épices
Anis
Cannelle
Extrait de café
Extrait de vanille
Gingembre confit
Gingembre en poudre
Gousses de vanille
Quatre-épices
Edition | Hachette Pratique |
Dimension | 20 X 23 X 1.5 |
Auteur | Eva Harlé |
Nombre de pages | 189 |
ISBN | 9782011713865 |
Date de publication | 2016 |
Poids (g) | 670 |
Reliure | Broché |
Article de seconde main contrôlé
Livraison offerte en point relais
Livré à partir du 2 août
Voir nos options de livraison
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Dessécher : éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la chauffant à feu doux, comme la pâte à chou par exemple.
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Dorer : badigeonner de jaune d'oeuf ou d'oeuf battu une pâte afin d'obtenir une croûte croustillante et colorée.
Émonder : éliminer la peau des fruits secs en les ébouillantant quelques minutes puis en les rafraîchissant.
Flamber : arroser un dessert chaud d'alcool et l'enflammer.
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Foncer : étaler de la pâte sur le fond et sur les parois d'un moule.
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Imbiber : mouiller une préparation avec un sirop, une liqueur ou de l'alcool.
Lier : donner une consistance à un liquide en y ajoutant de la farine, de la fécule, de la crème ou un oeuf.
Napper : verser sur une préparation un coulis, une crème, une ganache afin de la couvrir complètement.
Parer : égaler une préparation en la coupant.
Pétrir : malaxer une préparation avec les mains ou avec un robot afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Pincer : strier les bords d'une pâte à l'aide de vos doigts ou d'une pince à tarte.
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Pommade : beurre travaillé afin qu'il devienne souple et lisse.
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Chocolat au lait dessert
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Amandes effilées
Amandes entières
Cerneaux de noix
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Noisettes entières
Noix de coco en poudre
Noix de pécan
Pistaches entières
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Raisins secs
Zestes d'orange confits
Épices
Anis
Cannelle
Extrait de café
Extrait de vanille
Gingembre confit
Gingembre en poudre
Gousses de vanille
Quatre-épices
Edition | Hachette Pratique |
Dimensions (L x H x E, cm) | 20 X 23 X 1.5 |
Auteur | Eva Harlé |
Nombre de pages | 189 |
ISBN | 9782011713865 |
Date de publication | 2016 |
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