Chemins de table en périgord

Journaliste de formation, Suzanne Boireau-Tartarat a collaboré à plusieurs magazines en Dordogne et dans la région : Regards en Périgord, le Journal du Périgord, Aquitaines, la Vie économique, Objectif Aquitaine... Elle est actuellement responsable de la communication et des éditions de la Ville de Périgueux, rédactrice de Périgueux magazine. Avec Xavier Darcos, elle a signé Visiter Périgueux aux éditions Sud Ouest ; avec Jacques Boireau, une histoire de l'armée en Périgord. Co-auteur du guide Dordogne Périgord paru aux éditions Fanlac, elle vient de participer à la rédaction de Charme et secrets des villages de France aux éditions Sélection du Reader's Digest.

Parcourir ces Chemins de table, c'est s'offrir une déambulation pastorale dans les coulisses d'un pays, dans des ateliers et des élevages de producteurs consciencieux, soulignant autant d'aventures humaines. De manifestations conviviales en pages d'histoire, la promenade révèle un Périgord bien dans son assiette. Le menu composé par Suzanne Boireau-Tartarat, à partir de coups de cœur, s'égare parfois hors des sentiers des traditions locales pour s'offrir quelques rencontres surprenantes avec des acclimatations réussies, celle de l'autruche et de l'esturgeon par exemple, ou des sauvetages de races anciennes, comme celle du cochon cul noir.

Embarquons-nous sur la Dordogne pour pêcher avec la Loutre, entrons dans cette cour de ferme où l'on tue encore le cochon à l'ancienne, profitons d'un matin d'automne sur le marché aux cèpes de Villefranche, flânons dans le vignoble de Bergerac, découvrons le talent d'une décoratrice en pâtisserie, voyageons de confitures en eaux-de-vie, de foire aux paniers en repas gaulois... Tournons autour d'une belle et bonne table périgourdine, en compagnie de celles et ceux qui la servent, au fil d'appétissantes invitations.

Pour couronner ces rencontres, prenons le temps de savourer les paysages du Périgord, de noter quelques recettes et de bonnes adresses pour la route. Sur ces Chemins de table parsemés de mets et de mots, le lecteur a de bonnes chances de se régaler.