Recettes fruitées du perche

Léonie, au fil des pages de cet ouvrage, nous prête sa personnalité pour faire vivre à travers ses recettes, les usages et les traditions qui sont de tous les temps. Ce sont eux qui faisaient que la cuisine avait le goût des choses, que légumes et fruits avaient la saveur de ce qu'ils étaient. Cette cuisine, souvent simple, cultivait les goûts.

Ces goûts d'autrefois, sont les saveurs d'aujourd'hui. Fruits du verger et légumes du jardin, qu'ils soient cultivés chez soi, ou achetés frais au marché, sont le début des plaisirs de la table. La recette fait le reste. La délicatesse des mélanges, des arômes des cuissons, des parfums dans l'assiette et dans la bouche, des saveurs, et des couleurs, du cru, du cuit, c'est çà le goût des choses !

Ce goût-là est celui de l'enfance, celui qui nous attache à nos souvenirs, celui que l'on recherche, consciemment ou non.

Retrouvez-le dans ce livre, grâce à 260 recettes mettant en bouche les fruits des vergers du Perche.

Le Perche, cette ancienne province qui s'étend aujourd'hui sur les départements de l'Orne, de l'Eure-et-Loir, de la Sarthe et du Loir-et-Cher, possède une histoire politique et une histoire des hommes et de leurs traditions, qui ont fait s'étendre ou se réduire ses limites, qui ont aussi participé à marquer fortement l'identité des habitants. Venant du droit coutumier d'avant la Révolution, les coutumes du Perche se distinguent de celles de Normandie et du Maine, provinces auxquelles il fut plusieurs fois « rattaché », tout en leur empruntant des expressions patoisantes, des usages, des traditions et bien des façons de faire culinaires.