Les cuisines du languedoc et du roussillon : mer et montagne

Réputée pour la diversité de ses produits du terroir, la région Languedoc-Roussillon propose une gastronomie authentique et variée. Chacune de ses provinces possède ses spécialités. Dans les Cévennes, où file l'aligot, on dégustera les charcuteries et les fromages dont le plus typique est le pélardon. Tandis que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de l'étang de Thau, d'anchois de Collioure et de poissons de partout.

La cuisine du Languedoc, à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic, s'agrémente la plupart du temps d'herbes de la garrigue. En Roussillon, l'Espagne est déjà là, noble et réjouissante. Partout, les vignobles dessinent les paysages : partout, les petits vins relèvent la tête à l'ombre du banyuls, de la blanquette de Limoux ou des muscats.

Bénéficiant de conditions naturelles privilégiées, il existe dans la région une grande diversité de fruits : abricots et pèches de Roussillon, cerises de Céret, poires de Conflent, pommes du Vigan...

Issue d'une vieille famille languedocienne, l'auteur nous permet aujourd'hui de retrouver les recettes traditionnelles de toute cette région, de Nîmes à Collioure, des Pyrénées aux Cévennes, de la mer à la montagne.